Table of Contents
حلويات مغربية هي الركن الأشهر في المطبخ المغربي وتأتي بعد الطاجين مباشرة حيث يشتهر المطبخ المغربي
بالتنوع فهو مزيج من المطبخ المغربي، والعربي، والأمازيغي، لذا هو مطبخ شهي يرضي أغلب الأذواق وتعتمد
حلويات مغربية على مجموعة من المكونات الرئيسية التي تكاد تجدها كعنصر مشترك في جميع الأطباق مثل
والشوكولاتة الفستق والجوز واللوز والسمسم واليانسون مما يجعلها ذات مذاق خاص ومختلف يتم تقديمها في
الحفلات والأعياد والمناسبات الخاصة والأعراس.
وقد حظيت الحلويات المغربية باهتمام كبير في المجتمع المغربي حيث يتم التعبير من خلالها عن الكرم عند
تقديمها للترحيب بالضيوف مع الشاي العربي، وفي مرات أخرى تقام حفلات خاصة للشاي يتم تقديم الحلوى فيها
بشكل متنوع على صوان مزخرفة من النحاس أو الفضة يتوسطها براد الشاي وأطباق الحلوى المزخرفة أيضًا في
شكل أقرب للتقليدي وذلك للتعبير عن الاحتفال، وفيما يلي قائمة لأشهر أنواع الحلويات المغربية التي يمكن
إعدادها في المنزل بطريقة بسيطة وسهلة.
قائمة لأشهر حلويات مغربية
الشباكية
تعد الشباكية من أشهر الحلويات المغربية التي يتم إعدادها بشكل خاص في شهر رمضان، وهي تشبه إلى حد
كبير حلوى المشبك الدمياطي المصرية والزلابية اللبنانية، وتتكون الشباكية من الدقيق والخميرة يتم عجنهم
بشكل متجانس مع الماء الدافئ ثم يتم تقطيعها إلى خيوط رفيعة وتشكيلها على شكل شباك دائرية، ثم نقوم
بغمرها في الزيت الساخن حتى تتحول إلى اللون الذهبي.
يتم إعداد إناء غويط من العسل أو الشربات السابق إعدادها ثم نقوم بتغطيس الشباكية فيه بعدها يتم وضعها في
السمسم ثم توضع في طبق التقديم وتؤكل ساخنة وباردة.
بريوة باللوز
أحد الأطباق الشهية للحلويات المغربية وتعتمد بشكل أساسي على اللوز، ويتم إعدادها كالتالي: يتم صنع عجين
مكون الدقيق والخميرة واللبن أو الماء الدافئ، بعدها يتم فرد العجين جيدًا على طاولة الإعداد ويتم تقطيع العجين
إلى مربعات متوسطة يتم وضع مسوق اللوز داخل كل مربع ومن ثم طيه على شكل مثلث ثم يوضع في الزيت
الساخن، بعد اكتساب اللون الذهبي يتم رعه من على النار ثم يوضع في العسل لتصبح بعدها حلوى لذيذة
مقرمشة.
المقروط
تشتهر مدينة فاس بتقديم حلويات مغربية مثل حلوى المقروط على موائد الإفطار في شهر رمضان حيث يحرص أهلها على تناول تلك
الحلوى الشهية كأحد طقوس الشهر المعظم، وتتكون حلوى المقروط من دقيق السميد الذي يتم إعداده على
شكل عجين ومن ثم يتم حشوه بمعجون التمر ويتم تقطيعه إلى قطع متوسطة دائرية، ثم تحمر في الزيت ويغمر
بعدها في العسل
بشنيخة
هي طبق من الحلوى يشبه إلى حد كبير حلوى الشباكية إلا أن المكونات تختلف عنها، الـ بشنيخة يتم صنع العجين
من الدقيق والحليب والبيض ثم يقلب جيدًا ويتم فرده على طاولة العجين وتقطيعه إلى خيوط رفيعة مثل
الاسباجيتي متوسطة الطول من العجين ثم نجمعها ي مجموعات صغيرة ويتم ضم كل مجموعة بحيث تصبح هذه
الخيوط متشابكة من عند الأطراف بعدها تغمر في الزيت الساخن ثم العسل وترش بالسمسم.
أصابع التمر المقلية
يتم تحضير أصابع التمر المقلية كالتالي، أولًا العجين 1/4 كوب دقيق يتم إضافة 125 جرام زبدة
ثم نرش ملعقتين ماء ورد بعدها يتم عجن جميع المكونات في إناء واسع بعدها نترك العجينة حتى ترتاح مع تغطيتها
لمدة ساعة.
الحشو
يتم إعداد الحشو في تلك الفترة وهو عبارة معجون التمر، ومفروم اللوز خشن، ومفروم الجوز خشن، ورشة قرفة،
بكميات متساوية يتم خلط جميع مكونات الحشو ويرش بمعلقتين ماء ورد حتى تتماسك جميع المكونات.
بعدها يتم فرد العجين على المنضدة وتقطيعه إلى مستطيل كبير يتم وضع الحشوة فيه بالطول ومن ثم طيه
بشكل طولي حتي يطبق على الحشو ثم تقطيعه في حجم الإصبع ثم قليه في الزيت
القريشلات المغربية
يعد المكون الرئيسي لحلوى القريشلات هو اليانسون الذي يميزها عن الأنواع الأخرى في الطعم والرائحة، وتتكون
تلك الحلوى من الدقيق الذي يضاف له كوب زيت، والسكر والسمسم واليانسون والبيكنج بودر مع قليل من ماء
الورد (جميع الإضافات حسب الرغبة) ثم تقلب جميع محتويات العجين حتى يصبح لين وسهل التشكيلـ بعدها يتم
تقطيعه على هيئة أشكال مختلة دائرية ومثلثات
ويوضع على صاج للخبز ويدخل الفرن على درجة حرارة 280 حتى يصبح لونه ذهبي، ويقدم مع الشاي
حلوى نجمات اللوز
تأخذ حلوى نجمات اللوز شكل نجمات مزينة باللوز ويتم تحضيرها كالتالي نقوم بإحضار نصف كيلو من الدقيق مضا
إليه نصف كيلو من السكر ويوضع في إناء عميق ويضاف إليه بيضة واحدة، ونصف كوب زبدة مذابة، وملعقتين
كبيرتين ماء ورد، ورشة ملح خفيفة ورشة قرفة، والحشو عبارة عن لوز مجروش وحبات اللوز للتزين، بعدها يتم
خلط جميع المكونات حتى تصبح عجين متماسك سهل التشكيل، يتم رد العجين على طاولة الإعداد ومن ثم
تقطيعه إلى مربعات متساوية ثم نضع الحشوة في كل مربع من اللوز المجروش ويتم لف الأطراف إلى المنتصف
بحيث تعطي شكل نجمة ونضع حبة من اللوز فوقها ونضغط عليها ضغطة خفيفة حتى تلتصق، ثم تترك ساعتين
حتى تخمر تمامًا، بعدها تدخل الفرن متوسط.
صابلى المربى واللوز
وهي حلويات مغربية مناسبة للأعراس والمناسبات السعيدة، يتم تحضيرها كالتالي: نحضر إناء كبير
ونضع فيه عدد 2 كوب من الدقيق ثم نخلطه باللوز المجروش، وفي إناء آخر نضع كل من 100 جرام من الزبد
ملعقتين كبار سكر بودرة، ونصف كوب من الحليب، نصف ملعقة من الملح، وصفار بيضة يتم خلطهم بشكل جيد ثم
يضاف إلى الدقيق واللوز ويتم خلط العجين بشكل جيد حتى يصبح متجانس.
يتم رد العجين على طاولة الإعداد بعدها يتم تقطيعه إلى أشكال دائرية صغيرة ثم يوضع في صاج الخبز، ويوضع
في الثلاجة لمدة ساعة حتي يصبح متماسك بشك أكبر، ثم يوضع في الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة لا
تقل عن 20 دقيقة حتى يصبح لونه ذهبي مائل للاحمرار بعدها يتم تزيينه بالمربى (النوع حسب الرغبة) ثم نرش
عليه قليل من سكر البودرة (حسب الرغبة) ويقدم صابلى المربى واللوز بارد.
طريقة عمل غريبة سنيورة
حلويات مغربية أخرى مثل غريبة سنيورة هي أحد الأطباق الشهيرة التي يتم تصنيعها خصيصًا في الأعراس والأعياد، وهي حلوى خفيفة
ورقيقة يمكن إعدادها بكل سهولة، تتكون غريبة سنيورة من الدقيق والسمن والسكر والفستق كالتالي: عدد 2
كوب دقيق، كوب واحد سمن، كوب واحد سكر مطحون، فستق أو مكسرات للتزيين حسب الرغبة.
نقوم بوضع جميع المكونات في إناء عميق وعجنها جيدًا حتى تصبح لينة سهلة التشكيل ثم يتم تقسيمها إلى كرات
صغيرة نفرد كل كرة منها بأطراف الأصابع ثم نضع حبة فستق أو لوز حسب الرغبة وتوضع ي صاج الخبز بعدها نضع
الكمية كلها وتوضع في الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة 7 دقائق وأثناء ذلك يجب متابعتها باستمرار حتى لا
تتحول للون الأحمر، ثم نتركها حتى تهدأ وتقدم باردة مع الشاي.
المصدر